BUFFET FROID DE REUNION
DEUX ENTREES
* Terrine de campagne Grand-Mère
Clostan Confiture d’oignon
* Salade lyonnaise hareng fumé
et pomme de terre
*Terrine de blanc de poireau
et carotte sur salade mélangée
*Cocktail de fruits de mer
aux pamplemousses
*Saucisson cuit au Beaujolais,
mesclun à l’huile de noix et ses cerneaux
PLAT PRINCIPAL et sa garniture + salade verte
*Contre filet de bœuf
rôti, réduction de Côte du Rhône
* Longe de porc aux pruneaux
d’Agen
* Dinde cuite à l’Etuvée
au beure demi sel
* Soufflé de Brochet
à l’oseille
* Pavé de vivaneau poché
sauce aurore
* Effeuillé de morue
fraiche forestière
Accompagné de sa garniture
PLATEAU DE TROIS FROMAGES
AFFINES
DEUX DESSERTS
*Noisettine lacté noisette
clémentine
* Millefeuille traditionnel
glacé fondant
* Tarte aux pommes et fine
gelée de manzana
* Succès au Chocolat
bitter
* Tarte amandine aux pralines
* Baccarat chocolat poire et
caramel
* Mahogany (financier cassis
etcompotée de mangue et crème passion)
Pain de campagne, Vaisselle
– Verrerie,
(Jetable ou non)
Prix 22.50 €uros
HT par personne
(Attention reprise si non jetable)
BUFFET FROID AFFAIRE
DEUX ENTREES
* Terrine de Gibier aux amandes
*2 Gros raviolis de petits
gris au chèvre frais, mâche à
la vinaigrette de persil
* Assiette de charcuterie de
la Maison Plasse
* Rillette de poisson à
l’aneth sur mesclun
* Soupe de marron et chanterelles
à la crème
PLAT PRINCIPAL et sa garniture + salade verte
* Suprême de pintade
glacé à la gelée de coing
* Gigot d’agneau rôti,
mayonnaise à la graine de moutarde
* Escalope de Veau cordon bleu
(fabrication maison)
* Filet de truite de mer ,
sauce aux câpres
* Dorade sébaste en
filet, crème de cresson
* Petits rougets cuit au four
sur lit de petits pois écrasés
PLATEAU DE TROIS FROMAGES AFFINES
DEUX DESSERTS
* Amazone caramel banane compotée
de mangue, mandarine et crème coco
* Tarte croustillante au chocolat
* Acajou crème chocolat
et compotée de framboises au miel
*Tarte mangue et caramel passion
* Tarte chesnut cassis, pomme
et marrons glacés
* Feuillantine au chocolat
*Tonka crème brûlée
et coulis griotte et chocolat lacté
Pain de campagne, Vaisselle – Verrerie,
(Jetable ou non)
Prix 24.00 €uros
HT par personne
(Attention reprise si non jetable)
BUFFET FROID DECISION
DEUX ENTREES
*Foie Gras de Canard au sauternes
en terrine
et ses toasts
*Tarte de ris de Veau croustillant
aux légumes (courge, artichaut, carotte et
fève)
* Salade de crustacé
et Saint Jacques au coulis d’étrilles
· Assiette de Saumon
fumé, gravelak et en rillette , toasts aux
6 céreales
PLAT PRINCIPAL et sa garniture + salade verte
*Tournedos de bœuf Maître
d’hôtel
*Suprême de Caille aux
raisins glacé à la réduction
de Sauternes
* Poêlée de crevettes
papillon, chantilly aux senteurs de raifort
* Loup grillé sur crème
de morilles
PLATEAU DE TROIS FROMAGES
AFFINES
DEUX DESSERTS
* Kaîna ( chocolat)
Meilleur Entremet du Monde 2009
* Alibi biscuit et crème pistache et griottes
semi confites
*Tarte Saint Honoré
*Gros macaron aux fruits exotiques
parfum d’orchidée
* Millefeuille de chocolat
Pain de campagne, Vaisselle
– Verrerie,
(Jetable ou non)
Prix 30.00 €uros
HT par personne
(Attention reprise si non jetable)
